Was ist der Unterschied zwischen Blaukraut und Rotkohl?

Diese Frage lässt sich mit einem schönen Experiment beantworten.
Kauf Dir einen Kopf Blaukraut oder nimm einen Schluck ab beim nächsten ‘Krautkochen’.

weiterlesen …

Tags: Experiment, Indikator, Lauge, Säure Veröffentlicht in Spektakuläres |  Weitersagen

Was ist Umami?

Nein, das ist nicht die Kunst des Papierfalten, die heisst Origami !
Der Begriff „umami“ kommt aus dem Japanischen ( „umai“ = fleischig, köstlich, wohlschmeckend) und beschreibt den Geschmack, der durch die Substanz Glutamat entsteht. Glutamat ist das Salz einer Aminosäure und wird oft als Geschmacksverstärker in Lebensmitteln wie Suppen eingesetzt. Umami zeigt proteinhaltige Nahrung wie Fleisch, Milch oder Käse an. Um den Umami-Geschmack zu schmecken kann man einfach etwas Parmesankäse oder Sojasoße probieren, denn die enthalten viel Glutamat.

Tags: Aminosäure, Lebensmittel, Moleküle Veröffentlicht in Allgemeines |  Weitersagen

Was passiert mit der Kohlensäure in der Cola wenn man diese schüttelt und warum spritzt es bei Mineralwasser nicht so stark?

Moritz, danke für Deine Frage.

Wenn in dem Getränk neben der Kohlensäure noch schaumstabilisierende Substanzen vorhanden sind, so kann Schaum entstehen. Cola enthält neben dem Kohlendioxid auch viel Zucker und dieser trägt dazu bei, den Schaum stabil zu halten. weiterlesen …

Tags: Gas, Lebensmittel, Moleküle Veröffentlicht in Allgemeines |  Weitersagen