Warum sind Brezeln braun?

Brezeln gehören genauso wie Laugenstangen und Laugenbrötchen zur Gruppe des Laugengebäcks. Wie der Name schon sagt werden diese Backwaren vor dem Backen in eine Laugenlösung (ca. 4% ige Natriumhydroxidlösung) getaucht. Dadurch entsteht dann beim Backprozess über viele chemische Reaktionen (die sogenannte Maillard-Reaktion) die typisch glatte und tiefbraune Oberfläche. weiterlesen …

Tags: Breze, Gebäck, Lauge Veröffentlicht in Allgemeines |  Weitersagen